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2020

国家卫健委：正组织制定关于冷链食品的生产经营卫生规范-凯发官方

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国家卫生健康委食品司发布《防控新冠病毒食品安全相关知识问答》：

1、食品及其包装材料会被新冠病毒污染吗？

答：食品及其包装材料若由新冠病毒感染者生产、加工、搬运等，有被新冠病毒污染的可能性。这是因为新冠病毒感染者从事食品生产经营活动时，可能会污染周边所接触到的物体表面如操作台面、水龙头、门把手、食品、食品包

装材料等，从而造成食品及其包装材料的污染。

新冠病毒污染食品及其包装后，在食品或其包装材料上不能繁殖，常温存活时间有限，但在低温环境下新冠病毒会存活较长时间。此外，海鲜加工厂、畜禽屠宰加工厂、生鲜市场等场所低温潮湿、环境相对封闭、人群密集，这些都有利于新冠病毒传播。因此冷冻食品及其包装表面被严重污染，并在低温、高湿、通风不良的环境下搬运、加工或销售时，可能会成为新冠病毒的载体。

2、食品从业人员如何预防食品被新冠病毒污染？

答：为了避免和预防食品被新冠病毒污染，在疫情期间特别要强调食品从业人员一定要严格按照食品生产经营规范和要求进行操作，食品生产经营企业一定要严格遵照执行我国已经有的食品生产经营管理措施和规范标准，并参照联合国粮农组织（fao）和世界卫生组织（who）关于食品生产加工新冠肺炎疫情防控的相关指南，做好食品加工经营环境（包括食品包装材料）和设施的卫生消毒。

食品从业人员还要加强自我健康监测，一旦出现发热、咳嗽、乏力等症状时，要立刻离岗就诊并报告，千万不能带病从业。对于集体食堂、餐饮企业等重点场所的工作人员，工作期间除穿戴必要的工作服（帽）、口罩，还要勤洗手（接触食物前、加工食物前及加工过程中接触其他物品、便后等都要洗手）；要及时清洗公共环境物品（如水龙头、门把手、冰箱冰柜、各种电器开关按钮等）表面并进行消毒，保持食物加工操作间接触台面、刀板等加工器具和容器的清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

我国针对冷冻食品的生产经营有一系列的管理措施和相关的标准规范，作为生产经营的企业，一定要遵照执行，把各项措施落实到位。同时，国家卫生健康委正在组织制定关于冷链食品的生产经营卫生规范，对食品冷链的各个环节，包括生产、加工、销售、运输、储存，都提出了具体的食品安全的规定。这个规范的制定不仅是对新冠肺炎的预防有重大意义，对全面提升食品冷链的卫生状况和预防疾病，也是极其重要的。